A criação de gado teve sua origem nos próprios canaviais,pois em muitos deles os animais serviam para força de tração nas moendas e nos arados. Além disso, forneciam leite e derivados e ainda eram os responsáveis pela locomoção de pessoas e da produção. Contudo, a partir do século XVIII, a Metrópole definiu regras para a atividade criatória, proibindo-a em um raio de 80 km para o interior.Em linhas gerais, dois fatores explicam tal intervenção da Coroa. O primeiro foi o fato de que o gado era criado de forma livre, sem cercas, o que frequentemente causava prejuízos à plantação de cana. O segundo relaciona-se à crescente demanda por açúcar nos mercados europeus, tornando necessário o máximo aproveitamento das áreas costeiras. Com isso, a pecuária interiorizou-se. O Rio São Francisco e os pampas gaúchos foram as novas regiões de desenvolvimento da atividade.